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 企业文化
餐饮部浅谈“四个提升”的意涵与运用

 

 
  ——餐饮部总监  李春林
 
 
     2015年终究是不平凡的一年,随着2013年国八条的出台,酒店行业受到前所未有的重创,经过2014年的恢复期,2015年客源市场出现新的复苏和扭转,大众消费成为市场主流,他们更注重用餐体验,更关心商品价格和店家美誉度。
      针对当前和未来几年市场趋势,王凯军总经理提出了“四个提升”的工作要求,即质量提升、产品提升、服务提升、经营管理提升。围绕“四个提升”的管理工作要求,餐饮部也在2016年对部门各项工作进行了提升。在产品提升方面,首先是就餐环境方面的改善,对中餐厅的包房地板、灯光、沙发、窗帘都进行了调整、更换,点菜区和锦江厅进行了新的功能改造。其次在菜品调整方面,根据“走出去,请进来”的考察形式,结合市场特点对各餐厅菜品进行了调整,发挥菜品研发小组的特点,使菜品出新有章可循。在服务提升方面,餐饮部克服人员短缺的情况,将标准服务流程作为餐饮服务的标尺,同时使个性化服务常态化,为客人满意+惊喜的超值服务。同时优秀VIP小组成员的补充,确保了各项重大接待的顺利完成。在质量提升方面,餐饮部调整了各类宴会的标准菜单,统一标准和要求,无论是食材的标准还是制做工艺都力求一致,确保出品。因为我们深知,只有固化标准,才能提升质量,确保质量才能赢得客户的赞誉。在经营管理方面,2015年各餐厅经理正逐步实现由服务型管理者向销售型管理者的转变。
      虽然2015年,我们取得了一些成绩,但面对即将到来的2016年,我们更应该在日常经营管理中重点做好“四个提升”的工作,塑造锦江知名品牌。
 
 
 
                                                                                                         
 
 
 

 

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